我們每天都離不開食用油，但大部分人都“吃錯了”！你知道嗎，這樣長年累月的錯誤用油會對我們的身體帶來極大的傷害。接下來，讓小編來教你食用油的“正確打開方式”。

一、用油的五大誤區

每頓飯都離不開的“油”，很多人對它并不了解。下面的誤區你錯了幾個？

【誤區一】食用油酸敗

許多人覺得食用油不會酸敗，其實食用油的酸敗經常發生，甚至普遍存在！長期使用的油壺其表面就會沾上不少油，油壺內部底部的油垢更是嚴重。酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，但更重要的是它會產生很多可怕的致癌物質，其中較為致命的叫作環氧丙醛。實驗證實，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。

【誤區二】無論怎么烹調，都用同一種油

一般食用油的煙點在120℃——160℃，家庭烹飪溫度在170℃左右。不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。山茶油含有豐富的抗氧化物（維生素E），可以在230℃高溫下油炸，不產生反式脂肪酸，是理想、健康的煎、炸、炒食用油。是非常適合中國人喜歡高溫的煎炸烹飪方式的食用油。

【誤區三】煎炸過的油可以用來炒菜

很多人不舍得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產物。如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙�！盎劐佊汀笨梢杂脕碇鬁�、做花卷。

【誤區四】做飯時把油壺擺放在灶臺旁邊

油接觸水分、空氣和光照就容易發生氧化。一般情況下，溫度越高，光照的時間越長，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的概率直線上升。

【誤區五】患病人群和家人吃一樣的油

心臟病人群，應該優先選擇以下油：山茶油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。血脂高人群，應該少用花生油、玉米油煎炸做菜，建議少吃或不吃油炸食物。

二、食用油酸敗的危害

食用油也是會變質的，一且食用已經發生變質的食用油，就有可能出現食物中毒，惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀隨之而來。雖然食用油的這種變化不算嚴重，短時間內不會產生嚴重后果，但長期食用的話，就會引發癌癥的巨大風險。已經酸敗的食用油的最顯著特點就是“哈喇味”。這種油是十分危險的。如果能夠聞到“哈喇味”，證明這種油已經有了酸敗現象。酸敗現象會使油脂產生過氧化物，從而產生大量的氧化酸敗產物。這些產物就有可能損傷我們的機體，破壞我們的人體細胞，加速我們的衰老過程，嚴重的甚至發癌癥。

三、如何健康用油

1、油壺的定期清洗

藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右能吃完的量。

2、油壺的選擇

市面上至少有兩種不同材質的油壺：塑料油壺和玻璃油壺。這里推薦的是用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為它們都比較穩定。不能用塑料油壺裝是因為食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

3、食用油的擺放位置

油的酸敗現象是在一定條件下發生的，這些條件包括水分、溫度、空氣和光照。做飯時把油壺放灶臺旁邊很容易出現油脂酸敗，即便是放在灶臺下面的柜子里儲存的大桶食用油，由于灶臺的質量和材質，也可能因為做飯而導致環境溫度升高。因此，保險起見，最好將它放到離灶臺稍遠一點的柜子里。

4、油量的選擇

很多人圖便宜，買油會買最大桶的，一般兩三個月都吃不完。但如果家里吃飯的人口不是很多，建議不要買這么大桶的油。大家都誤以為油是一種耐儲存的食品。事實上，油打開的時間越長，就越容易變質。油脂雖不會滋生細菌，卻非常害怕氧化。油脂氧化不僅會降低油脂的營養價值，毀掉不飽和脂肪酸，還會因產生大量自由基而加速人體衰老。

5、食用油如何抗氧化？

食用油易氧化，因此在儲存的時候，一定要將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。另外，為了防止食用油接觸到陽光、水分等不利因素，最好用一個黑色塑料袋將油桶套起來再儲存，并放置到不熱的地方保存。

四、三高人群的用油法則

吃油要因人而異。吃對了，就有促進身體健康、預防疾病的功效；相反，如果吃錯了食用油，也許當時并不明顯，但是日久天長，很多慢性病就會找上門來。尤其是“三高”患者，其對食用油的選擇就更有講究了。這里給大家推薦兩種適合“三高”人的食用油：山茶油和橄欖油。這兩種油都富含一種營養素，這就是植物甾醇。植物甾醇被科學家們稱為“生命的鑰匙”，可以預防、輔助治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，還具有促進傷口愈合、肌肉增生、增強毛細血管循環、降低膽固醇等功效。我們的身體不能自己合成植物甾醇，我們唯一的獲取渠道就是通過膳食。

五、中老年人的用油法則

現在市場上的油大致分為三種：高級烹調油、調和油、色拉油。除了常吃的油以外，現在人們也開始關注另類食用油。包括葵花籽油、玉米油、茶油、橄欖油、紅花油等。山茶油就是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調用油。因此，老人可以適當食用山茶油。