食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱為“必需脂肪酸”。比如，橄欖油適合涼拌，不適合炒、煎、炸；花生油適合一般煎炒，大量煎炸時就得用棕櫚油。

“以瘦為美”，是今天主流的審美觀念。作為脂肪來源之一的食用油，也因此被很多人有意無意中當成了美麗的大敵。很多朋友甚至“談油色變”，一日三餐避之唯恐不及。

有道是“飯菜一枝花，全靠油當家”，在咱們中餐引以為傲的炒、煎、炸、溜、爆、燜、燉、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等數十種烹飪方法里，除了蒸、煮等少數特例，油都不可或缺。美麗與健康，原本就是一體兩面。脂肪從來都不是身體的“多余之物”，相反，它是人體維持正常新陳代謝不可或缺的七大營養素之一，也是身體能量的重要來源。

食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱為“必需脂肪酸”。如果長期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，進而導致營養失衡，引發一系列的健康問題，例如生長遲緩、皮炎、皮膚粗糙、發質磨損等。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康�！伴L期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”，應實現多樣化合理搭配。對于一些高血脂或肥胖的人群，要注意減少部分脂肪的攝入量。

比如，橄欖油適合涼拌，不適合炒、煎、炸；花生油適合一般煎炒，大量煎炸時就得用棕櫚油。很多科學研究結果表明，棕櫚油作為一種完全符合人體健康需要的食用植物油，適量攝取可改善食用油攝入的多樣性，精煉棕櫚油含有豐富微量營養素，如生育酚和生育三烯酚等，紅棕櫚油含有豐富類胡蘿卜素，可作為維生素A源。而且，棕櫚油的油脂穩定性好，極少產生油煙或有害物質，特別適合食品生產。

山茶油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。山茶油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分為油酸，其含量高達 75%左右，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。每克山茶油含9卡路里熱量。山茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

總之，每一種食用油的成分各不相同，口味千差萬別，適用領域各有所長。每個人根據自己的健康需求，將幾種食用植物油和動物油交替搭配使用，營養會更為均衡�！盎齑睢辈攀沁x擇食用油的王道。（新華網）